防湿包装技术

选择优良阻N性的包装材料，加强包装容器密封环境湿度控制与封口检查。是防湿包装的根本保证。对湿度特别敏感的食品.也可采用内藏吸湿剂的防湿包装，或采用其他有效的包装设计:
使用吸湿剂有两种形式:一种是吸湿剂和食品在同一初级包装内共存，称并列式包装;另一种是食品在初级包装内.吸湿剂在初级包装外，二级包装内;或者相反，称直列式包装。防湿包装中的吸湿剂不能与食品直接接触，以免污染食品。
常用的吸湿剂有抓化钙、硅胶等。氛化钙装在纸袋内里，有较强的吸1V作用，但在高湿下容易从纸袋渗出而污染食品。硅胶使用比较普遍，它有人工合成产品两种。在硅胶中，添加钻之后变成蓝色，这种蓝色吸湿剂具有吸水后逐渐变色的特征(由蓝变粉红)。因此.可依据颜色变化了解其吸湿状况.该吸湿剂尚可通过干热(121 t)再sheng。
日本工业标准规格(JIS)规定氯化钙、硅胶等吸湿剂的性能要达到:相对湿度20%时，吸湿度应达到8%以上(吸湿剂本身吸收水分重量)，相对湿度90%时，吸湿度达到30%以上。在相对湿度20%时，24h内吸湿剂吸收包装内部水分的程度分别是:氧化钙0.8%;合成硅胶9.5%;硅胶13.57%。因此要使食品包装袋内相对湿度达20%时，排出味多余的水分所需的吸湿剂量:抓化钙为125g,合成硅胶为10.5g，硅胶为7.4g0因吸m剂种类不同.在不同湿度环境下的吸湿效率及吸湿量也不同，且吸湿剂仅是一种辅助防湿方法.其使用也有限制。对于水分含量多的食品，使用吸湿剂就显得无意义。不过，象紫菜或酥脆饼干等只要吸收极少的水分就能引起物性变化的食品，在采用阻隔性包装的条件下，配合使用吸湿剂效果好。
适合高吸湿性食品的包装有金属罐、玻璃瓶、复合铝塑纸罐、铝箔袋及铝塑复合袋.并采用真空或充气包装。用软包装袋，比较可靠的包装方式是采用组合包装方式，即袋中装有小袋，小袋的装量适合每次消费量。也有在外包装袋间放人干燥剂或吸氧剂袋，以降低袋内湿度与氧残留。